La nostra arte
La Pizza
Lievitazione 48h, cornicione alveolato, cottura a 450°. Il disciplinare STG nel piatto.
48h
Lievitazione
Minimo 24-48 ore a temperatura controllata. Garantisce digeribilità superiore, niente senso di gonfiore.
STG
Cornicione
Pronunciato, alveolato, pieno d'aria e morbido. Come prevede il disciplinare della Vera Pizza Napoletana.
450°
Cottura
Forno a legna ad altissime temperature, pochi secondi. Consistenza scioglievole, mai croccante o biscottata.
L'impasto
Acqua, farina, sale, lievito.
Quattro ingredienti. Il resto lo fanno il tempo e le mani di Biagio. Usiamo farine di grano tenero tipo 0 e 00 specifiche per lunghe lievitazioni, idratazione alta, maturazione lenta a temperatura controllata.
- Farine selezionate per alte idratazioni
- Lievito madre + lievito di birra in dosi minime
- Maturazione 24-48 ore a 4°C
- Stesura solo a mano, mai col mattarello
Le eccellenze
I nostri fornitori
Molti dei nostri prodotti arrivano direttamente dal Sud Italia. Selezioniamo solo le eccellenze DOP, perché un grande piatto inizia da una grande materia prima.
Latticini
Fior di Latte di Agerola
Famoso per la sua tenuta in cottura e il sapore lattico inconfondibile.
Latticini
Mozzarella di Bufala DOP
Direttamente dalla Campania, fresca e cremosa.
Pomodoro
San Marzano DOP
Dell'Agro Sarnese-Nocerino. Dolce, denso, con la giusta acidità.
Pomodoro
Pomodorino del Piennolo
Del Vesuvio DOP, intenso e succoso, per le pizze speciali.
Olio
Olio EVO di frantoio
A crudo, per esaltare ogni sapore senza coprirlo.
Farine
Farine 0 e 00
Selezionate per lunghe lievitazioni e alte idratazioni.
Salumi
Prosciutto di Parma
Stagionato 24 mesi, tagliato al momento.
Salumi
Ciccioli & Salame Napoli
I sapori autentici della tradizione partenopea.
Il cuore della cucina
Il forno a legna
Il nostro forno raggiunge i 450°C. La pizza cuoce in 90 secondi. Il risultato è una base scioglievole, un cornicione gonfio e leopardato, profumi che solo la legna sa dare.
